Ingredienti: 1dl di olio extra vergine di oliva, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 500g di fagioli, cotica di maiale, lardelli di maiale,rosmarino, sale e pepe
Procedimento:In
una pentola di
terracotta
mettere qualche
cucchiaio di
olio e acqua, la
cipolla, l'aglio
e lasciar
imbiondire.
Quando la
cipolla sarà
trasparente
buttare i
fagioli,la
cotica di maiale
tagliata a
listarelle, i
lardelli ed un
rametto di
rosmarino,
coprire con
acqua e
abbassare la
fiamma al
minimo;
mescolare ogni
tanto usando un
cucchiaio di
legno. Cuocere
per circa
un'ora. Verso
fine cottura
togliere dalla
pentola due
cucchiaiate di
fagioli e
passarli nel
passaverdure.
Incorporare il
passato al brodo
affinché si
addensi. Salare
e pepare.
Servire la zuppa
caldissima
aggiungendo olio
crudo e, a
piacere, pepe
nero macinato
fresco.
Varianti
Potete usare
fagioli secchi
lasciandoli a
bagno una notte.
In questo caso
il tempo di
cottura dovrà
essere quasi
raddoppiato.
Questa zuppa può
essere
aromatizzata con
prezzemolo
fresco oppure
con rosmarino e
semi di
finocchio e
servita sopra
dei crostini di
pane caldo.