Ingredienti: (6 persone): 1 pagnotta di pane raffermo setino, 10 carciofi, 2 cipolle, un cespo di insalata, 200g. di pisellini novelli, 200 g. di fave, qualche foglia di bieta, 1 dl di olio extravergine d'oliva, 100 g. di pecorino romano, 2 uova. Preparazione: Soffriggere in una casseruola l'olio con le cipolle affettate, aggiungere i carciofi tagliati a fette sottili, le verdure affettate, i piselli, le fave, acqua sufficiente per bagnare il pane, lasciar cuocere per mezz'ora. In seguito aggiungere le uova, versare poi sul pane e cospargere di pecorino grattugiato.