Procedimento:
sbucciare i
piselli
mantenendo a
parte i bacelli.
tritare l'aglio
e la cipolla,
rosolarli con
olio e burro.
aggiungere i
piselli con un
poco di acqua,
spolverare con
il prezzemolo e
cuocere a fuoco
moderato. pulire
bene i bacelli,
privandoli
dell'attaccatura,
lavarli e
metterli a
bollire coperti
d'acqua,
aggiungere una
cipolla, la
carota e il
sedano, salare.
cuocere per
un'ora, badando
che il livello
dell'acqua non
cali troppo.
filtrare il
brodo ottenuto,
e assaggiarlo
per controllare
che sia salato
il giusto.
quando i piselli
sono quasi
cotti,
aggiungere il
riso, lasciarlo
tostare per
qualche minuto e
aggiungere, poco
alla volta, il
brodo vegetale
caldo. a cottura
ultimata,
aggiungere il
formaggio
parmigiano
grattugiato e
una noce di
burro. servire
il riso
all'onda.
variante all'uso
del lumignano:
piselli di
lumignano, a
giusta
maturazione,
soffritto di
pancetta dolce,
prezzemolo e
cipolla, burro
ed olio. a
giusta cottura,
inserire i
piselli, in
lenta
progressione
fino a sentirli
teneri, riso,
brodo magro
nella giusta
misura. a
densità media,
aggiungere
formaggio
parmigiano.
variante 2:
parte del brodo
usato, viene
sostituita con
l'acqua di
bollitura dei
bacelli freschi,
che danno
maggior aroma e
delicatezza alla
minestra.