Sbucciare i 4
kiwi, frullarne la polpa e passare il
composto al setaccio.
In una terrina lavorare i tuorli d'uovo
con lo zucchero fino ad ottenere una
crema spumosa. Incorporarvi la farina,
un pizzico di sale, le chiare battute a
neve, la polpa di kiwi e pofumare con la
vanilina. Accorparvi lentamente il
latte.
Versare il composto in una casseruola, e
metterla al fuoco; mescolare con cura
fino a portarlo lentamente a ebollizione
e lasciare sobbollire per 2 minuti.
Ammollare in acqua fredda i fogli di
colla di pesce, scolarli, strizzarli e
aggiungerli al composto assieme al rhum.
Lasciare raffreddare. Montare a neve ben
ferma la panna e aggiungerla al composto
raffreddato.
Versare in uno stampo da budino e porre
in frigo, a consolidarsi, per mezza
giornata. Capovolgere la bavarese su un
piatto di portata, decorare con fettine
di kiwi tagliate sottili e lucidare con
gelatina di frutta.