Ingredienti: 1/2dl di olio extra vergine di oliva, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, 1/2 bicchiere di vino rosso secco, 50g di grasso di maiale,1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 400g di fagioli, cotica di maiale,300g di pasta corta, sedano, sale e pepe
Procedimento:Dopo
aver ammorbidito
i fagioli la
notte
precedente,
fate cuocere a
fuoco moderato
in una pentola
di coccio,
insieme a
sedano, carota,
e la mezza
cipollae
l'aglio, dopo
aver salato. La
restante cipolla
andrà per il
soffritto,
composto anche
dal grasso di
maiale Appena
la cipolla sarà
dorata,
aggiungete il
vino rosso e
fatelo
evaporare,
quindi
aggiungete
la passata di
pomodoro.
Continuate a
cuocere per
circa 10-15
minuti, e prima
che il sugo si
rapprenda
eccessivamente,
aggiungete i
fagioli lessati
e salate.
Volendo una
parte dei
fagioli potete
tritarli per
rendere più
cremoso
l'impasto,
Aggiungete
dell’acqua se
necessario, e
mettete la
pasta,
preferibilmente
quella più
grossa. Per
evitare che
attacchi,
mescolate con un
cucchiaio di
legno. Servire
in piatti di
coccio ed
aggiungere a
piacere olio
extra vergine
d'oliva e pepe
nero fresco
macinato. Per
rendere più
esaltante il
piatto ci si può
aggiungere un
rametto di
rosmarino e una
foglia di
alloro.