Noce Di Vitello Al Sugo

Ingredienti: dosi per 8 persone: 1000 G Noce Di Vitello, 100 G Lardo, 50 G Pancetta, 1 Cipolla, 1 Carota, Erbe, 500 G Sugo, 2500 G Spinaci, Crostoni Di Pane Fritti, Per Il Sugo:, 1000 G Garretto, 1 Piedino Di Vitello, 500 G Girello, 150 G Lardo, Rigaglie Di Pollo, 2 Cipolle, 1 Carota, Erbe Aromatiche, Sale, Pepe

Procedimento: Tagliate il lardo a dadini e facendo dei buchi nella carne, mettetelo al suo interno. Mescolate in una teglia la carota tritata, la cipolla tritata, le erbe, sale e pepe, aggiungendoci sopra l'arrosto. Innaffiate con il sugo e con il lardo rimasto formate delle striscioline da mettere sopra l'arrosto. Lasciate cuocere per 2 ore e al momento di servire aggiungete gli spinaci che avrete precedentemente cotto per 15 minuti in acqua salata, e guarnite con i crostoni fritti. Per il sugo: fate bollire in acqua il garretto, il piedino di vitello, il girello, il lardo, le rigaglie di pollo, le cipolle, la carota, un po' di erbe aromatiche, sale e pepe. Quando avrà inizio l'ebollizione togliete la schiuma e lasciate cuocere lentamente. Alla fine della cottura togliete il grasso.