Filetto di cinghiale con salsa al vino rosso

di Emanuele Bonaldo · 27 Ottobre 2014

Cari amici di dell’Associazione Tor Tre Ponti qualche giorno fa un amico mi ha fatto avere un bel pezzo di filetto di cinghiale. Non potevo non cogliere l’occasione per un secondo sfizioso e delizioso.

Prendiamo il nostro filetto di cinghiale e tagliamolo a bocconcini non troppo piccoli e mettiamoli in ammollo con acqua ed aceto bianco per circa 3 ore. Dopo circa 3 ore di ammollo sciaquiamo per bene i bocconcini di cinghiale ed iniziamo la preparazione della carne.

Mettiamo in una casseruola possibilmente di acciaio i nostri bocconcini, aggiungiamo della cipolla tagliata finemente, del coriandolo, prezzemolo, pepe nero, aglio, rosmarino alloro abbandonate olio extra vergine di oliva ed una abbondante pizzicata di sale. mescoliamo il tutto ed ora aggiungiamo un buon vino rosso secco, abbastanza da coprire quasi del tutto i bocconcini e un paio di cucchiai di aceto bianco. adesso prendiamo il nostro contenitore con la carne all’interno lo copriamo con della carta stagnola e lo riponiamo in frigorifero per almeno 24 ore. in questo tempo la carne inizierà a macerare e ad assorbire gli odori ed il gusto del vino.dopo le almeno 24 ore di macerazione (ma io consiglio 36 ore) prendiamo un tegame antiaderente e mettiamo i nostri bocconcini senza il succo della macerazione e a fuoco alto facciamo scottare da tutti i lati i bocconcini. Appena avremo dorato tutti i lati dei bocconcini versiamo tutto il succo nel tegame e facciamolo rapprendere il tutto. Perfetto ora è quasi fatta. Prendiamo i nostri bocconcini ed impiattimoli, decoriamo con un po di peperincino fresco ed olio extra vergine di oliva.Buon appetito, potrete gustare una carne morbida appetitosa e dal gusto deciso