Ingredienti: 2 litri acqua, 500g. di farina di mais, un pugnetto di sale. Per il sugo: 2 cucchiai d’olio, 400g. di spuntature di maiale, 2 salsicce sbriciolate, 1 barattolo di pelati da mezzo chilo, 1 bottiglia di passata, mezza cipolla, una costa di sedano.
Procedimento: Mettere l’olio in una casseruola con la salsicce sbriciolate, le spuntature e la cipolla. Far soffriggere un po’ girando sempre la carne, quindi aggiungere i pomodori pelati e la passata, aggiustare di sale, aggiungere circa due bicchieri d’acqua e far cuocere lentamente il sugo. Intanto mettere i due litri d’acqua a bollire e prima che essa prenda il bollore, iniziare a gettare lentamente la farina, girando sempre con una frusta o con il mattarello. Accertarsi che non ci siano grumi e girare sempre per circa tre quarti d’ora. Se dovesse seccarsi troppo, aggiungere all’impasto qualche bicchiere di acqua calda e continuare a girare finchè la farina non si stacca dalle pareti: allora l’impasto è cotto
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