Procedimento: Tagliare e
battere le fette di fesa,
stendere sopra ognuna di esse 1
fetta sottile di prosciutto e
ricoprirle con un'altra fetta di
carne. Infarinare le costolette
e metterle a rosolare nel burro,
a calore moderato. Rivoltarle
una sola volta, salarle,
aggiungere il vino bianco e
portare a termine la cottura.