ISi spellano le anguille e si tagliano a pezzetti, si salano, si infarinano e si friggono un pò per volta in abbondante olio; intanto si prepara una salsa con mezzo bicchiere di aceto, uno spicchio d'aglio schiacciato con un rametto di rosmarino che si fa bollire per circa 5 minuti, quindi si versa sulle anguille, precedentemente cotte. Si consumano dopo qualche ora