Procedimento:
pulire i funghi,
lavarli e
tagliarli a
fettine
piuttosto
grandi, porli a
bollire in un
piccolo
recipiente, e
quando inizia la
bollitura,
toglierli e
scolarli. a
parte tritare
finissimamente
l'aglio e la
cipolla,
rosolare il
battuto con poco
olio e quindi
aggiungere i
porcini,
lasciando
cuocere a fuoco
moderato ed
aggiungendo un
poco di acqua,
secondo
quantità .
prendere il
petto d'oca,
togliere tutta
la pelle e
tagliarlo prima
a strisce
sottili
longitudinalmente,
poi facendo dei
tagli
trasversali,
ottenendo dei
piccoli dadetti,
da porre a
rosolare nel
burro
spumeggiante,
sino a quando
non abbiano
consumato tutta
la loro acqua,
raggiungendo un
colore dorato.
unire sul fuoco
una pentola con
abbondante acqua
salata, e al
bollore, versare
i bigoli,
ultimare la
cottura e - dopo
averli scolati -
versarli sopra
il sugo di oca e
porcini.
spadellare per
pochi secondi,
aggiungere
parmigiano e
quindi servire
ben caldi.